你真的会煮鸡蛋吗?很多人把鸡蛋直接就煮的没有营养了，所以煮鸡蛋这件事儿我们也得好好研究一下，一般煮鸡蛋要用冷水，如果直接把鸡蛋放到热水的锅里，鸡蛋就会炸裂，所以一定要用凉水，让他有一个适应的过程。

　　放多少水合适，看你的锅多大，没过鸡蛋就可以啦，不需要放太多，但是呢，不没过鸡蛋也是不可以的，然后这个时候呢，我们开火就可以了，先用大火把它煮开，开锅以后开。

　　计时五分钟，关掉火，如果想吃嫩鸡蛋，溏心蛋的话，直接吃就可以啦，正好，如果你说我想吃老一点的，那么就再焖两分钟，这样的时候啊，吃这个鸡蛋是正正好的。

　　鸡蛋到底煮多久才最好吃?

　　温泉蛋，糖心蛋，全熟蛋分别需要煮多久的时间?煮成这样的滤心蛋真的可以吃吗?当您看完下面内容你讲学会如何正确的煮鸡蛋，煮几成熟的鸡蛋不再是碰运气。

　　为了减少水量以及火力大小等变量对实验的影响，我决定把十个鸡蛋同时一起煮。

　　煮鸡蛋是冷水下锅，水要完全没过鸡蛋，先开大火煮沸，一旦水沸腾就立刻调成最小火，然后开始计时。

　　水开后的第三分钟，我们取出第一个鸡蛋，为了防止余温继续加热，我们迅速地把鸡蛋放入冷水中浸泡。鸡蛋煮一到两分钟毫无研究的必要，因为它基本上还是生的。第二个鸡蛋样本取自于水开后的第四分钟，以此类推。此后，每间隔一分钟就取出一个鸡蛋，然后浸泡在冷水里面。为了避免搞混，我们按顺序摆在盒子里面，那么就形成了这样一个从三分钟到12分钟的一个完美循环。鸡蛋全部煮熟后，我们开始剥鸡蛋。首先接受你检阅的是一个煮了三分钟的鸡蛋。在剥壳的时候，我们可以明显地感觉到蛋白部分特别的柔软，整个剥壳的过程真的是小心翼翼。

　　尽管如此，还是有很多蛋白被我抠碎了，以至于我没有办法继续播下去，只好切开看一下鸡蛋内部的情况。这样的结果一点都不出乎意外，我们一眼就可以看出，蛋白和蛋黄都完全没有凝固，处于一种半流动的状态，即便是蛋白，也只有靠近蛋壳的一小部分才发生了凝固。我们都知道，热的传导是需要时间的，温度是由蛋壳慢慢的传导到蛋的中心，整个鸡蛋成熟的过程也会是从外到内逐步推进的。所以一般而言，蛋白一定比蛋黄熟得快。蛋白和蛋黄的凝固温度几乎是相同的，在60度到70度之间。这种非常难剥蛋壳的情况一直播到煮了七分钟的鸡蛋才开始好转，越往后煮的时间越长的鸡蛋越容易剥壳。

　　全部剥完后，我们把所有鸡蛋切成两半，然后依次摆在一起，这样便于大家观察。我们不难发现，主要五分钟的鸡蛋，它的蛋黄还是没有完全凝固，但是同时可以明显地看出蛋白已经完全凝固了，只是不够紧实。七分钟就是糖心蛋的极限了，到了八分钟就属于全熟蛋了。那么吃糖心蛋到底好不好呢?如果你要吃糖心蛋的话，一定要选购干净卫生，比较放心的鸡蛋。

　　八到11分钟的鸡蛋基本上都是全熟了，它们的蛋黄都已经完全凝固，只是在蛋黄的粉化度上有极其细微的区别，我们可以认为鸡蛋内部的温度都已经达到了70度以上， 12分钟的鸡蛋就是百分百全熟的鸡蛋呢。蛋白和蛋黄完全凝固，这个时候我们会发现鸡蛋黄和鸡蛋白的连接处出现了一些不明显的黄绿色。那么这些黄绿色从何而来呢?这是因为鸡蛋蛋白中的一部分氨基酸经过加热生成的硫化氢，硫化氢又与蛋黄中的铁发生反应，生成了不能被人体吸收的硫化亚铁。

　　通过观察发现，只要鸡蛋煮了超过12分钟的时间，都会出现这种蛋黄发绿的情况。煮的时间越长，黄绿色的范围就会越大，鸡蛋损失的氨基酸就越多。

　　这也是为什么我们买的茶叶蛋或者卤蛋蛋黄都会发绿的原因呢，所以结论就很明显了，如果你喜欢吃糖心蛋，根据个人的习惯，选择煮四到七分钟的时间，如果你喜欢吃口感比较软的全熟蛋，选择煮八到十分钟的时间，如果你喜欢吃口感比较紧实的全熟蛋，选择煮十到12分钟的时间，超过12分钟，鸡蛋黄就会发绿，蛋白和蛋黄都比较干，同时蛋黄吃起来会有点粉，煮的时间越长就会越粉，这个时候的鸡蛋更适合去做卤鸡蛋或者茶叶蛋了。

　　最后一个问题，如果不是煮鸡蛋还是蒸鸡蛋，需要多久的时间呢?我再一次蒸了十个鸡蛋，估计你也不想重复看，直接告诉您结论吧。您按以上煮鸡蛋所需的时间多加两分钟就可以了。烹饪美食最重要的是自己喜欢，关于鸡蛋的口感，每个人的喜好都有差异，并无对错之分。